【编者按】

在这片陈旧而年青的地盘上，非遗好意思食如归拢条条绵延的河流，承载着代代相传的味觉驰念。种类繁密的精细糕点照射悠长岁月，誉满四海的场合名菜发达风土情面，独树一帜的仪态小吃尽显管事颖悟。它们不单是是食品，更是文化的载体，是历史的见证。

2024年12月31日—2025年1月5日，第十二届中国（谈滘）好意思食文化节暨湾区非遗好意思食体验周（下称“谈滘好意思食节”）将定期而至。本年活动以“好意思食+文旅+非遗+销耗”为干线，湾区非遗好意思食看成其中的环节板块之一，现在已引诱近30个省、市、区、镇级非遗好意思食相貌参与。即日起，南边+推出“莞览非遗”系列报谈，展现非遗好意思食制作本事，挖掘非遗传承确现代价值，为谈滘好意思食节预热。敬请垂注。

莞览非遗｜冼沙鱼丸：藏隐在闹市的香气，叫醒高埗东谈主的黎明

齐说酒香不怕胡同深，而这阵阵飘香的鱼香味，叫醒了高埗东谈主的黎明。这是从冼沙村制作鱼丸的作坊里飘出来的香气。

凌晨五六点，太空微亮，好多东谈主还千里浸在睡梦中，东莞市非遗相貌冼沙鱼丸制作本事传承东谈主冯耀昆就也曾启动准备制作鱼丸了， 冯叔负责膛鱼，太太负责绞肉，老婆二东谈主相互联结，冼沙鱼丸成为了老婆二东谈主激越一世的职业。

传承与发展，创就高埗特点柬帖

据传，在明清期间高埗冼沙东谈主就将鲮鱼肉剁碎成肉泥加入调味佐料制成“鱼球王”端上餐桌。到了清朝雍正年间，一位姓冼的渔民在“鱼球王”的基础上进行了改造，去除鱼皮、鱼骨，保留鱼肉，并将其剁成肉浆加入通俗调味，制成一起鲜香厚味的好意思食。

后东谈主又在此基础上，握住翻新与发展。如今，冼沙鱼丸也曾有了很完善的制作工序，包括选鱼、去皮、剁肉、打胶、挤捻鱼丸、煮泡鱼丸等本事，看似通俗，每一步齐极为认真。

最初是选鱼，必须选用清新的鲮鱼，何况饲养的鱼塘中弗成养鸭鹅，以保抓鱼肉白净的滋味。其次是打胶，加入油、盐、陈皮、蒜蓉等通俗的配料后，用铁棒敲打捣烂，再用手在盆内反复摔打，将鱼肉中的卵白质打出来，捻成丸状，终末用净水煮泡，这么作念出来的鱼丸爽滑Q弹、裕如胶质。

信得过让冼沙鱼丸启动名声鹤起的是——婚宴。岂论是在酒楼里包办婚宴，如故在东莞东谈主自家摆桌贺宴，齐少不了它的身影。在丰盛的宴席上，冼沙鱼丸大约并不起眼，但东莞东谈主总以为娶妻喜事如果少了这谈菜，老是不够圆满。“每逢过年佳节，或是有娶妻喜宴，东莞东谈主的酒宴老是少不了冼沙鱼丸，这个时刻咱们的订单也会随之增加。”冯叔的儿媳李玉翠说谈。

篡改绽开后，高埗东谈主启动尝试将鱼丸推向阛阓，冼沙鱼丸凭借其爽滑弹牙的私有口感，受到无边销耗者的爱好，加上在婚宴中集中的名气，冼沙鱼丸从婚宴的餐桌上走向千门万户，自此，冼沙鱼丸在东莞立名，成为高埗镇的一大柬帖。

打造非遗品牌，拓宽销售渠谈

冯耀昆是冼沙鱼丸的第三代传承东谈主，据冯叔回忆谈，他是娶妻后，奴隶太太的父亲学习的这门期间，一作念等于四十多年。

2010年4月，东莞市政府将高埗镇冼沙村“冼沙鱼丸”批准列入第二批市级非物资文化遗产名录。七年后，冯叔被评为东莞市市级非物资文化遗产相貌冼沙鱼丸的代表性传承东谈主。

2012年，李玉翠成为冯叔家的儿媳，也参与到眷属的鱼丸职业当中。毕业于中山大学工商贬责专科的李玉翠利用在校学习到的专科常识，负责起了冯耀昆冼沙鱼丸店的对外售售和营销职责，并在冯叔三十多年的目标基础上进行了改造升级，打造自有品牌——冯耀昆鱼丸。

如今，冯叔的鱼丸商业热热闹闹。除了在阛阓上零卖外，主要的销路开始于与酒楼、饭铺的合作，通过预定的相貌进行售卖，据了解，销售岑岭期一天能达到一千多斤。“订单多的话，也会请亲戚一又友、街坊邻居来维护，家里东谈主基本齐学了这门期间。”李玉翠说谈。

为保抓鱼丸口感，冯叔仍坚抓纯手工制作。如今，冯叔家的冼沙鱼丸也徐徐走出东莞，销往北京、上海等地，通过真空包装和空运等相貌，保抓鱼丸的清新度，运往外地。并将冼沙鱼丸制作礼盒装，成为过年佳节直立的又一采取。

筹办：王慧 刘远忠

统筹：林群贤 张珊珊

撰文：黄新花 李玲 林群贤

图片/视频：黄新花 李玲

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